餐饮一年的述职报告

篇一:2015年酒店餐饮部年终工作总结

雅园酒店2015年度

餐饮部年终工作总结

紧张而忙碌的2015年即将过去,在2015年的各项经营工作中,面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下,我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时,结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力,及时调整经营思路,从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面,积极开展各项经营管理工作,在保证餐饮整体营收的同时,努力控制各项成本费用开支。

2015年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略,开阔了各区域经营思路的同时,努力开展和加强员工培训工作力度,在保证员工整体对客服务质量的同时,积极开展各种宣传促销活动(主食厨房推出),保证餐饮营业收入。2015年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面,均较2014年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在2015年的工作中较以往有所进步,但是在今后的工作中应该更加鞭策自己,总结自身工作中的不足之处,从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。

现就2015年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下,便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平,更好的开展对客服务的同时,保证餐饮各区域营业收入。

1) 2015年餐饮各板块营业收入数据汇总分析;

2) 2015年度餐饮部经营情况分析;

3) 开拓客源市场,提高餐饮市场占有率,扩大营收;

4) 积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神,全面贯彻落实

到日常工作中的每一个细节;

5) 加强各班组对客服务力度,制定有效的培训计划和培训方案;

6) 回顾一年来的工作成绩,根据自身经营的特点,调整工作思路,

预测和应对2016年餐饮市场的变化,制定2016年主要工作、经营计划。

一、2015年餐饮各板块营业收入汇总分析;

2015年餐饮部各营收区域业绩汇总表

万元。酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元,餐饮部营业收入总额整体差预算:人民币113.56万元,未完成酒店下达的2015年度部门营业收入调整前预算任务。

二、2015年度餐饮部经营情况分析报告;

1).2015年度餐饮部日常经营中的优势分析;

由被动变主动的营销方式

我们从以往坐等客人打电话预定,到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系,便于及时反馈给后厨班组,使得餐饮各区域实现资源共享,保证客人用餐信息反馈畅通,一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。

2015年餐饮部各班组自主营销意识大大提高,散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意,而是积极主动的向店外客人进行宣传。

实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式

餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则,如果其中一项不过关,就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。因此,在加强团队业务水平及宣传力度的同时,提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质,保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。另外,对于餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题,毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮”为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点,结合客人日常信息反馈结果,及时调整菜品种类并定期更新菜品,同时还会根据时令特点,推出适应当季气候的滋补菜品,保证给客人带来新鲜的用餐感受,一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。

重视员工日常培训工作

对于我们这家开业近三年时间的酒店来说,仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。因此,拼软件也就是拼服务,一个好的酒店的人员配备和服务人员整体素质水平,

才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。因此,2015年餐饮部高度重视各班组员工对客服务质量和服务意识的培训,并定期进行岗位间的交叉培训工作,要求班组长定期进行培训工作考核,确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。

针对各班组每月反馈的培训信息及下一阶段的培训计划,充分了解各班组员工培训需求和状况,从而采用经理级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式,有效的开展各种培训课程,使得培训工作真正深入到日常工作中来,保证了服务程序和标准的正规化,同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质,达到了预期的培训目的和效果。

积极开展节能降耗措施,降低酒店运营成本

为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求,便于更好的节约各项运营项目成本,更好的降低酒店运营成本率,餐饮部通过2015年这一年时间,积极进行节能降耗措施,从各班组征集节能降耗方案,从日常工作中的点滴小事做起,最终达到降低酒店运营成本的同时,减少各项费用成本和人工成本。

例如:要求厨房建立节能制度,并严格按照制度执行,从日常“水、电、气”合理化使用开始。要求员工珍惜酒店每一份资源,保护每一件设备设施,减少不必要的浪费(杜绝员餐饭菜浪费现象)。提高食品精细化加工率,尽可能多的利用食品原材料进行回收,提高菜品利用率减少浪费,从而有效控制食品成本率,保证食品成本率控制,更好的为酒店节约运营成本。

餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进;

整体来说,2015年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的情况下,我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面,日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏,比如:服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够,针对后金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够,因此导致全年未能完成调整前营收预算任务。现将2015年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下,在今后的工作中我们将严格把关,及时调整经营管理思路,开拓市场占有率,保证日常经营工作的顺利进行。

1)宴会销售对于市场的把握度还是不够,没有能够及时调整销售工作思路,针对后金融危机做出相应的销售方向调整,一定程度上影响了餐饮市场占有率,最终导致未能完成营收任务;

2)宴会销售整体客源结构也比较单一,周边企事业单位的客户还有待进一步开发,针对较远范围的销售工作开展力度也不够,我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路;

3)餐饮部前厅服务员整体服务意识和服务水平还有待提高。针对各班组员工服务意识和服务技巧的培训工作,在2016年也是餐饮部各班组工作的重点。为保证日常对客服务质量,提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧,明年我们会安排更多的培训课程,调整大家的服务思路和固有服务技巧,提高整体服务水平;

我们在详细分析自身不足的基础上,及时调整经营管理思路,积

篇二:2015餐饮年终工作总结范文

2015年餐饮主管年度工作总结 xx年的年底已经悄然来临,在这一年中,成果是什么?问题是什么?有什么建议?餐饮主管年终工作总结里都要有所体现!这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢?从哪里入手?有没有一个年终工作总结的范文可供参考?yes!以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文,只要填上正确的数字加上适当的修改,你就可以完成一份完美的年终工作总结啦!正文:

目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为38xxxx元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。 1篇二:2015年酒店餐饮部年终工作总结

雅园酒店2015年度

餐饮部年终工作总结

紧张而忙碌的2015年即将过去,在2015年的各项经营工作中,面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下,我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时,结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力,及时调整经营思路,从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面,积极开展各项经营管理工作,在保证餐饮整体营收的同时,努力控制各项成本费用开支。

2015年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略,开阔了各区域经营思路的同时,努力开展和加强员工培训工作力度,在保证员工整体对客服务质量的同时,积极开展各种宣传促销活动(主食厨房推出),保证餐饮营业收入。2015年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面,均较2014年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在2015年的工作中较以往

有所进步,但是在今后的工作中应该更加鞭策自己,总结自身工作中的不足之处,从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。

现就2015年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下,便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平,更好的开展对客服务的同时,保证餐饮各区域营业收入。

1) 2015年餐饮各板块营业收入数据汇总分析;

2) 2015年度餐饮部经营情况分析;

3) 开拓客源市场,提高餐饮市场占有率,扩大营收;

4) 积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神,全面贯彻落实

到日常工作中的每一个细节;

5) 加强各班组对客服务力度,制定有效的培训计划和培训方案;

6) 回顾一年来的工作成绩,根据自身经营的特点,调整工作思路,

预测和应对2016年餐饮市场的变化,制定2016年主要工作、经营计划。

一、2015年餐饮各板块营业收入汇总分析;

2015年餐饮部各营收区域业绩汇总表

万元。酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元,餐饮部营业收入总额整体差预算:人民币113.56万元,未完成酒店下达的2015年度部门营业收入调整前预算任务。二、2015年度餐饮部经营情况分析报告;

1).2015年度餐饮部日常经营中的优势分析;

由被动变主动的营销方式

我们从以往坐等客人打电话预定,到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系,便于及时反馈给后厨班组,使得餐饮各区域实现资源共享,保证客人用餐信息反馈畅通,一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。

2015年餐饮部各班组自主营销意识大大提高,散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意,而是积极主动的向店外客人进行宣传。

实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式

餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则,如果其中一项不过关,就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。因此,在加强团队业务水平及宣传力度的同时,提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质,保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。另外,对于餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题,毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮”为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点,结合客人日常信息反馈结果,及时调整菜品种类并定期更新菜品,同时还会根据时令特点,推出适应当季气候的滋补菜品,保证给客人带来新鲜的用餐感受,一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。

重视员工日常培训工作

对于我们这家开业近三年时间的酒店来说,仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。因此,拼软件也就是拼服务,一个好的酒店的人员配备和服务人员整体素质水平,

才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。因此,2015年餐饮部高度重视各班组员工对客服务质量和服务意识的培训,并定期进行岗位间的交叉培训工作,要求班组长定期进行培训工作考核,确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。

针对各班组每月反馈的培训信息及下一阶段的培训计划,充分了解各班组员工培训需求和状况,从而采用经理级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式,有效的开展各种培训课程,使得培训工作真正深入到日常工作中来,保证了服务程序和标准的正规化,同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质,达到了预期的培训目的和效果。

积极开展节能降耗措施,降低酒店运营成本

为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求,便于更好的节约各项运营项目成本,更好的降低酒店运营成本率,餐饮部通过2015年这一年时间,积极进行节能降耗措施,从各班组征集节能降耗方案,从日常工作中的点滴小事做起,最终达到降低酒店运营成本的同时,减少各项费用成本和人工成本。

例如:要求厨房建立节能制度,并严格按照制度执行,从日常“水、电、气”合理化使用开始。要求员工珍惜酒店每一份资源,保护每一件设备设施,减少不必要的浪费(杜绝员餐饭菜浪费现象)。提高食品精细化加工率,尽可能多的利用食品原材料进行回收,提高菜品利用率减少浪费,从而有效控制食品成本率,保证食品成本率控制,更好的为酒店节约运营成本。

餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进;

整体来说,2015年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的情况下,我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面,日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏,比如:服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够,针对后金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够,因此导致全年未能完成调整前营收预算任务。现将2015年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下,在今后的工作中我们将严格把关,及时调整经营管理思路,开拓市场占有率,保证日常经营工作的顺利进行。

1)宴会销售对于市场的把握度还是不够,没有能够及时调整销售工作思路,针对后金融危机做出相应的销售方向调整,一定程度上影响了餐饮市场占有率,最终导致未能完成营收任务;

2)宴会销售整体客源结构也比较单一,周边企事业单位的客户还有待进一步开发,针对较远范围的销售工作开展力度也不够,我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路;

3)餐饮部前厅服务员整体服务意识和服务水平还有待提高。针对各班组员工服务意识和服务技巧的培训工作,在2016年也是餐饮部各班组工作的重点。为保证日常对客服务质量,提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧,明年我们会安排更多的培训课程,调整大家的服务思路和固有服务技巧,提高整体服务水平;

我们在详细分析自身不足的基础上,及时调整经营管理思路,积篇三:2015食堂服务员年终总结范文

2015食堂服务员年终总结范文

本文是一篇2015食堂服务员年终总结范文,文章很简短,但它也很准确的介绍了自己这一路走过来的艰辛,并且写出了自己的总结,一起来看看全文吧~

时光总是走的如此匆忙,转眼间2015已从我们的指缝悄然溜走。回望这一年来走过的路程,有着太多的感慨。

公司在2015年取得了辉煌的业绩,离不开领导和员工的辛勤努力。因此,餐厅部门的责任也更加的重大,作为一名餐厅的工作人员,有责任尽自己的一份力。

其次,做好餐具的消毒工作,定时将餐具分类消毒,并及时将残缺破旧的餐具更新。再次,微笑服务,用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。

最后,认真听取反馈意见,并及时进行纠正,改进。

以上几点是我对2015年工作的规整总结。对于不足的地方,在新的一年里,我一定会努力改进,争取将自己的工作做得更好。

篇三:餐饮部年度工作总结

餐饮部年度工作总结

回顾年,餐饮部在酒店领导的正确指导下,在其他部门的密切配合和大力支持下,通过部门全体员工的共同努力,围绕酒店下达的经营目标任务,以及相关考核标准的要求,同时,部门以酒店开展“双创”活动为契机,从促规范、讲质量、比素质、树形象做起,特别是在9月18日,酒店顺利通过星级评定委员会的验收,“四星”,挂牌成功以来,部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理,进一步巩固“双创”的成果,为进一步总结工作经验、改进工作措施,促进部门工作提高,现将全年部门所做的工作总结如下:

一、圆满完成年度经营指标

按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元,其中职工餐厅收入为201351元,客餐厅收入为9102836元,酒饮类收入为3181185元,香烟收入为251288元,其他收入为109194元,完成全年计划1000万的129%。

从今年的经营情况来看,今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加3322006元,增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元,增长幅度为9%。

二、顺利作好日常各项接待

全年共接待客人14786桌(134577人),其中高档宴席2789桌(26884人),会议3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。

三、严格落实各项管理制度

1、部门建立了完善的管理体系,由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工,各自负责几个小的班组的管理,班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作,有人抓,有人管,有人负责,促进部门整体的工作协调和开展;

2.完善部门会议制度,按照酒店要求,部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等,及时地沟通部门工作,发现问题及时分析,合理处理,总结经验。

3、坚持部门培训制度,为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,指定专人负责,制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式, 在服务进行中“一对一”的培训,在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训;班后会

把当天服务中发现的案例进行分析,讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。

4、强化星级酒店的意识,自酒店开始创“四星”以来,部门就要求所有员工,提高认识,以自己是一名高星级酒店的一员而自豪,在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫,以为客人提供优质服务,实现自我价值为服务宗旨。

四、发动大众实现全员营销

在部门内部,鼓励员工全员营销,个个都做营销员,通过清收帐款,会议接待等机会,随时与客人保持联系,加强联络,增加客源,部门部分员工拥有了自己的常客,可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉,给他们更多的个性化服务,部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕,合理推销餐饮以外的酒店项目。比如,客人用餐完毕后,介绍客人在康乐场所消费,帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用,利用宴席接待量大的优势,通过发放联系卡片,主动介绍和朋友推荐等方式,推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员工已具备宣传酒店的能力。

部门全年还做了很多的工作,比如经常的组织员工活动,活跃员工业余生活;关心部门困难员工,集体捐助有难同事;员工拾金不昧等,但在很多方面还存在不足,更需要总结和

分析,促进下步工作。

一、内部管理有待加强

1、本年度部门发生多起员工纠纷,上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件,下半年管理人员与员工发生打架事件,员工与厨师发生矛盾等,这些给部门及酒店带来了极大的负面影响,严重影响了部门的有序管理,事件发生后,酒店、部门并已做了相应的处理,并在部门针对以上事件进行了讨论和分析,要求员工相互尊重,相互宽容,避免类似问题发生,做到前车之鉴,后事之师。

2、部门物质管理需优化,比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用;部分设施设备使用不当,维护及时导致损坏无法使用;部分用品配备不齐将就使用;规格型号不一凑合使用;新旧物资混合使用等问题,使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题,部门将在近期进行全面清查,及时补充、修复、完善。

3、部门内部衔接不清晰,在接待中,经常出现工作失误,特别是吧台的服务员,在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差,影响整体的餐饮接待。针对此项,部门严格要求,准备采用末尾淘汰,用合适的人来做适合事。

4、执行力有待强,部分管理人员办事效率不高,工作请示汇报不及时,工作协调不合理,导致部门很多工作处于

被动局面。此问题要从小事开始,严格要求,循序渐进,逐步提高。

二、菜品开发不及时

酒店后厨没有自己的特色菜,或者说是拿手菜、“看家菜”,菜品更新及时,不能适应外界客人的需求,厨师工艺不全面,协调配合不默契。导致部分宾客对酒店的菜品不满意。针对此项,要求厨师集思广意,用心钻研,通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的宾客。

三、员工素质参差不齐

部分员工业务素质不精,服务技能不熟,灵活性不强都直接影响了酒店的服务质量,特别是在客人多,标准高的接待中,更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质服务的颈瓶。“员工素质不高不是我们的责任,但提高员工素质是我们的责任”,在下工作中,只有通过培训逐步提高员工的整体素质。

四、酒店意识要加强

虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高星级酒店,但是,员工没有达到“四星”级的员工,整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、主人翁意识等未得到体现和发挥。正如有些客人的评价那样,酒店的硬件是一流的,但服务是要提

篇四:餐饮部年度工作总结

篇一:2014年餐饮部工作总结及2015年工作计划

2014年餐饮部工作总结及2015年工作计划

xx年餐饮部工作总结及xx年工作计划

时间在悄然无声的逝去,转眼间xx年即将画上圆满的句号。xx年也正在向我们迈进,而每个人也都在憧憬着,在未来的一年里有着怎样的故事,有着怎样的收获。

回顾这一年里所发生的事,以及所改变的,对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在,因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了,并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了( )与指定的指标超出了( )是值得庆贺的,但同时也有不足之处需改变。现将xx年的工作情况汇报如下:

一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下,将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待,在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传,同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”

二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动,我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作,在大家团结一致、共同努力下,我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范,无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

三、针对一、二楼不同于包厢固定接待,属于多功能型的,岗点较多,在服务员岗位不固定的情况下,怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要,所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工,并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析,并对每个管理层的工作进行督导和检查。

四、为了工作能够更加顺利并良好的完成 和传达上级领导部署的工作任务,每日坚持不断的进行召开岗点总例会,传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

五、关注员工的思动态,稳定员工的思想,以保持良好的工作状态,定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖,并调节好员工的情绪,从而去为宾馆提供最优质的服务。

六、制定奖罚制度,并做到奖罚分明,从而调动员工的积极性和激发员工的潜力,提高员工的服务热情。

在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我,我很高兴领导对我的信任,但同时我倍感压力,不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中,我将会化压力为动力,带领着我的团队,认真、负责的完成每项工作。同时,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素质、提高业务知识和经验,现将xx年的工作计划如下:

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务知识的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活情况,深入了解员工的内心想法和合理化的建议。四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议,并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

五、针对于一、二楼餐具,流失量大,特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗,制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具,严格要求每位员工都‘爱店如爱家’,在工作中严格按照操作三轻进行,工作从而减少餐具的损耗,降低并节约成本。

六、加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务、细节服务,特别是开口服务意识,对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟悉和了解,并与此同时了解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是服务员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜顺序及出菜速度起到关键的作用,让宾客吃到健康满意的菜肴。

新的一年、新的气象,xx年在悄然登场,对于自身来说在即将过去的一年里,有许多方面需要改进和学习的,那么在新的一年里我会更加的严格要求自己,在以后的工作中,不断的进取、不断的学习,充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静,控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队,共同的为了新世纪和我们的明天更加美好,去努力、去奋斗。在此,向各位同事说声感谢,谢谢你们、幸苦了。篇二:餐饮部2013年度工作总结及2014年工作计划

--xxxxx餐饮系统2013年度工作总结及2014年工作计划--

餐饮部总监 xxx

【前言】

回首那些挥洒汗水的日子,回顾过去这一年的艰辛,历史在9月29日这天被见证。酒 店从筹备到经营,无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导,餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致,圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往,放眼未来,如今的我们正茁壮的成长,面对2013的挑战,我们无畏向前。

第一部分 全年小结备忘录

一、质量管理情况分析 (一)服务质量分析

1.严格按照sop要求,规范服务流程,明确各岗位职责,加强员工基础技能和服务意识;

2.严格执行集团下发的质量标准,发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。 (二)出品质量分析

1.厨房收货方面,完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收,对质量标准不合格的一律给予退货;

2.按照fsms和haccp食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档; 3.对每道出品都认真检查,一旦发现不合格立即进行培训整改,确保出品质量。

(三)环境工程质量分析

1.跟进没有完善的工程质量问题,如掉漆、变形、起泡、发霉等; 2.每月及时上报工程质量问题汇总表; 3.厨房完成灭“四害”工作;

4.加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。二、营销策划情况分析 (一)总体营收 截止到11月份,餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元 ,毛家饭店营业收入为419,201万元,美食街收入为334,560万元 ,火锅收入为621,206万元,宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元,养生食府收入为1,030,666万元,西餐厅收入为1,564,013万元。具体数据分析如下:

备注:

? 11月数据中餐截止至11月6日,西餐截止11月4日。

(二) 主要推广活动

1. “十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街—德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评;

2.11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜;

3.11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助,12月份将推出圣诞节套餐;

4.推出除夕夜团圆套餐。

三、管理制度的建立与执行 (一)管理制度的建立与完善

1.完成厨房的haccp\fsms\5s等制度规范上墙 2.完成厨房haccp\fsms的各类检查表格 3.完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格 4.完善酒店各项规章制度细则

5.完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核 6.制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训 7.制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度 8.建立各餐厅低值易耗品管理制度,严格控制成本,降低破损 9.根据酒店实际情况,制定五常法管理制度并上墙

(二)加强培训,提高服务品质 ? 严抓人员之个性化服务培训

着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力,使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平。 ? 努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高

对厨师进行调整,并且在人少、餐多时合理配臵人员需求,加强相互合作,保证出品的品质。保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要。 ? 加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训

在大型用餐接待时,不但要全面对清洗出的餐具进行检查,是否干净无污渍,光亮,并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具,使各项工作能够顺利开展。 ? 加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训

(三)加强部门内部管理工作

1.根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排,制订了相应的推广计划和培训计划,并且每月定期对部门员工进行培训。在巩固操作技能基础的同时,还加强了对理论知识的培训,提升了员工对服务意识重要性的认识,近而提高员工的综合素质;

2.在成本控制方面,坚持“先进先出,后进后用”的规范使用原则。要求员工提高物品使用意识。经过具体的工作落实,责任到人,基本能够使得餐饮部年度食物成本预先控制在酒店所规定的预算范围以内;

3.在能源控制方面,按照部门所制订的节能计划,要求所有员工做到“人离闸关”,各项能源节约措施具体落实至各个岗位,使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内。

四、人力资源情况分析

编制与实际对比情况分析

五.不断创新,赢得口碑

1.建立菜式意见反馈表,定期与厨房沟通,提高出品质量; 2.建立客户资料,定期宣传酒店优惠活动;

3.西餐厅引入operation observation管理方式,提高服务质量; 4.早餐服务中引进欢迎饮品概念,得到客人好评,出品上,推出每日概念早餐;

5.制定全新的厨房管理理念;

6.结合国际餐饮haccp食品卫生要求程序进行相关操作;7.品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府,采用当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式;

8.举行模拟月度的烹饪比赛,激发员工工作热情,提高出品质量与出品创新。

六、重要活动之接待工作顺利开展 (一)、重要接待活动明细

1.天津恒大酒店盛大开业庆典 2.许主席的接待 3.北京相关领导的接待 4.天津及蓟县相关领导的接待 (二)、重大节日活动推广情况

1.国庆节与中秋节的活动推广 2.万圣节的活动推广 3.意大利美食节的推广 4.圣诞节的推广

七、加强团队协作,深化全局观念

1.每周一各部门负责人会议,协调部门之间发生的任何工作问题; 2.每日厨房与楼面沟通会,分析当天发生的问题,及时处理及改进。

餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念,坚决服从酒店领导的安排,多次配合酒店各部门的各项工作,以人人为我,我为人人的服务信念,服务酒店,服务员工。

辞旧迎新,我们吸取2012年的工作经验,展望2013年。将致力于为酒店创造更好的效益,为员工营造更新的工作环境,使酒店踏上一个新的台阶。篇三:餐饮部年度工作总结 餐饮部年度工作总结

回顾年,餐饮部在酒店领导的正确指导下,在其他部门的密切配合和大力支持下,通过部门全体员工的共同努力,围绕酒店下达的经营目标任务,以及相关考核标准的要求,同时,部门以酒店开展“双创”活动为契机,从促规范、讲质量、比素质、树形象做起,特别是在9月18日,酒店顺利通过星级评定委员会的验收,“四星”,挂牌成功以来,部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理,进一步巩固“双创”的成果,为进一步总结工作经验、改进工作措施,促进部门工作提高,现将全年部门所做的工作总结如下:

一、圆满完成年度经营指标

按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元,其中职工餐厅收入为201351元,客餐厅收入为9102836元,酒饮类收入为3181185元,香烟收入为251288元,其他收入为109194元,完成全年计划1000万的129%。

从今年的经营情况来看,今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加3322006元,增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元,增长幅度为9%。二、顺利作好日常各项接待

全年共接待客人14786桌(134577人),其中高档宴席2789桌(26884人),会议3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。

三、严格落实各项管理制度

1、部门建立了完善的管理体系,由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工,各自负责几个小的班组的管理,班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作,有人抓,有人管,有人负责,促进部门整体的工作协调和开展;

2.完善部门会议制度,按照酒店要求,部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等,及时地沟通部门工作,发现问题及时分析,合理处理,总结经验。

3、坚持部门培训制度,为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,指定专人负责,制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式, 在服务进行中“一对一”的培训,在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训;班后会把当天服务中发现的案例进行分析,讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。

4、强化星级酒店的意识,自酒店开始创“四星”以来,部门就要求所有员工,提高认识,以自己是一名高星级酒店的一员而自豪,在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫,以为客人提供优质服务,实现自我价值为服务宗旨。

四、发动大众实现全员营销

在部门内部,鼓励员工全员营销,个个都做营销员,通过清收帐款,会议接待等机会,随时与客人保持联系,加强联络,增加客源,部门部分员工拥有了自己的常客,可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉,给他们更多的个性化服务,部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕,合理推销餐饮以外的酒店项目。比如,客人用餐完毕后,介绍客人在康乐场所消费,帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用,利用宴席接待量大的优势,通过发放联系卡片,主动介绍和朋友推荐等方式,推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员工已具备宣传酒店的能力。

部门全年还做了很多的工作,比如经常的组织员工活动,活跃员工业余生活;关心部门困难员工,集体捐助有难同事;员工拾金不昧等,但在很多方面还存在不足,更需要总结和分析,促进下步工作。

一、内部管理有待加强

1、本年度部门发生多起员工纠纷,上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件,下半年管理人员与员工发生打架事件,员工与厨师发生矛盾等,这些给部门及酒店带来了极大的负面影响,严重影响了部门的有序管理,事件发生后,酒店、部门并已做了相应的处理,并在部门针对以上事件进行了讨论和分析,要求员工相互尊重,相互宽容,避免类似问题发生,做到前车之鉴,后事之师。

2、部门物质管理需优化,比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用;部分设施设备使用不当,维护及时导致损坏无法使用;部分用品配备不齐将就使用;规格型号不一凑合使用;新旧物资混合使用等问题,使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题,部门将在近期进行全面清查,及时补充、修复、完善。

3、部门内部衔接不清晰,在接待中,经常出现工作失误,特别是吧台的服务员,在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差,影响整体的餐饮接待。针对此项,部门严格要求,准备采用末尾淘汰,用合适的人来做适合事。

4、执行力有待强,部分管理人员办事效率不高,工作请示汇报不及时,工作协调不合理,导致部门很多工作处于被动局面。此问题要从小事开始,严格要求,循序渐进,逐步提高。

二、菜品开发不及时

酒店后厨没有自己的特色菜,或者说是拿手菜、“看家菜”,菜品更新及时,不能适应外界客人的需求,厨师工艺不全面,协调配合不默契。导致部分宾客对酒店的菜品不满意。针对此项,要求厨师集思广意,用心钻研,通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的宾客。

三、员工素质参差不齐

部分员工业务素质不精,服务技能不熟,灵活性不强都直接影响了酒店的服务质量,特别是在客人多,标准高的接待中,更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质服务的颈瓶。“员工素质不高不是我们的责任,但提高员工素质是我们的责任”,在下工作中,只有通过培训逐步提高员工的整体素质。

四、酒店意识要加强

虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高星级酒店,但是,员工没有达到“四星”级的员工,整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、主人翁意识等未得到体现和发挥。正如有些客人的评价那样,酒店的硬件是一流的,但服务是要提

篇五:餐饮厨师长年度述职报告

呈报:柳总 陈总

抄报(部门上级):

主题:

2010年度述职报告

1

2

3

附: 如何写述职报告

1.什么是述职报告

述职报告就是客观地回顾和反思任职期间的岗位职责、工作情况、实际成绩、所得经验、存在的不足和今后努力的方向等情况,是对个人一年岗位职责执行情况、个人指标完成情况进行的总结性答复,也是考察干部履行职责情况,以及是否称职的一种手段。

2.述职报告写作要求

(1)实事求是。述职报告要讲真话、讲实话、讲心里话,以诚感人。无论称职与否都要与事实相符。要正确处理个人与集体、主观与客观的关系,要分清功过是非。承担责任要恰如其分,既不争功,也不必揽过。

(2)内容要周详,述职报告要重点突出。在全面汇报任职期间所做各项工作的基础上,要突出任职期间的重大成绩和创造性业绩,以表明自己的胜任和事业心。应当明确,述职报告必须围绕“职责”二字做文章。它的写作目的,不是评功摆好,而是为了说明是否称职。

(3)情理相宜。述职报告在叙事说理过程中,要有适度的感情-色彩。

(4)态度要诚恳。写作述职报告之前,应对自己进行认真的全面的反思,并虚心听取伙伴的意见,弄清伙伴的不满和要求,对伙伴意见较大的问题尤其要如实阐述,以坦诚的胸怀,赢得伙伴的谅解和支持。接受大家的监督,而不是作报告,这个特定的角色必须明确,也是写好“述职报告”的前提。

4

篇六:餐饮部半年度工作总结

2013年上半年度餐饮部工作总结 随着春天脚步远去,炎热的夏季到来,2013年上半年度时光的车轮又留下了一道深深的

印痕。回顾过去的半年,餐饮部在总经理室的正确领导和关心下,在各兄弟部门的大力协助

下,经全体员工的共同努力,1—6月份共完成了营业额4252万元,占年计划的59%。食品总

成本率控制在43%以内。上半年我们成功接待了市政协会议、市委十届五次全体扩大会议、

江苏省十三市统战部长座谈会、苏州市政协十三届七次常委会议,祟真中学高考学生、安徽

商会、莆田商会等大型团队,会议人数达22813人次,总营业额426.5万元,人均消耗187

元∕人,上半年承接婚宴7826桌,总营业额3054.9万元,平均每桌3904元,满月酒752

桌,总营业额242万元,平均每桌3219元,搬家宴86桌,总营业额25.3万元,平均每桌

2939元,寿宴92桌,营业额29.8万元,平均每桌3238元,年夜饭591桌,总营业额210

万元,平均每桌3554元。另外led屏幕营业额达227.6万元。 回首上半年,展望下半年,我们充满信心,为了能在下半年取得更辉煌成绩,现将前一

阶段的工作总结如下:

一、面对新形势,强抓内部管理。

1、面对新形势,充分发挥自身优势。 2013年上半年因严抓廉政建设,政府机关的用餐方向发生了转移,各高星级宾馆受到巨

浪冲击的情况下,我部门充分利用新大楼的硬件设施优势及宽敞的宴会大厅亮点,加大婚喜

宴营销力度,积极推行全员营销的方针,经大家的共同努力,来店预订婚喜宴的状况较2012

年出现了明显上升势头,针对每一

2、强抓内部管理,分工明确,责任到人。在日常运转过程中,针对新大楼运转实情情况,每次大型婚喜宴及会议,部门主要管理

人员跟踪到位,定点定人员进行综合协调,部门经理在开餐期间进行全方面巡视协调,餐厅

经理定点于二楼宴会厅,当值主管定于三楼馨华厅,其他各级管理人员视实际情况进行分配

定岗,两位厨师长分别定于二、三楼厨房,以监督服务质量和菜肴出品质量为目的,加强对

客服务。同时,在二、三楼大型宴会中,我们继续推进设立专门的吧台发放回收酒水,处处

为顾客着想,避免了了服务过程中乱开酒水的情况,实际运转效果得到每一档来宾的认可。

大厅管理如此,各大小包厢同样重视到位,各包厢都有经验丰富的老员工带领,业务技能进

步特别快,灵活性强的新员工跟踪服务,以达到稳定服务质量为目的。

3、借助外部力量,共同完成各档接待任务。 在日常运转中,部门员工人手较为紧张,2013年部门继续协助人事吸引外来帮忙学生及

酒店员工前来协助参与前台服务,仅上半年度前台借到江科大学生人次,后台也借助外来帮忙阿姨优势,前来参与酒店洗涮工作,仅上半年度中

借到帮忙洗碗工 人次。

按照部门实缺人数计算,全年为酒店也节省了一笔不小的工资开支。

4、不分前后台,齐心协力,共创佳绩。

二、注重菜肴新品推出,积极参与大赛。 在总办的大力支持下,厨房借助外聘厨师的力量,弥补菜肴变化不大的缺陷,2013年上

半年度中厨房始终坚持每月2—3次菜肴翻新工作,推出菜肴新品种。从而使整个厨房的菜肴

无论是早餐自助餐还是热菜品种,甚至冷菜品种都较往常出现较大的变化,菜肴点缀装饰也

更加突出酒店文化内涵,他们用食用盘与借助一些辅助物品绘画出骏马奔腾,金鸡独秀等栩

栩如生的作品,让客人耳目一新之感。正因为有了扎实的功底和严格的管理风格,部门今年

上半年参与了张家港市政府举办的行行出状元比赛中,餐厅摆台得到了良好的口啤,厨房菜

肴勇夺团体第一,热菜两名操作选手分别拿到第一和第六的好成绩,其中黄佩忠获得技师职称,享受市劳动模范待遇,新手周桂星在此次比赛中充分得到了锻

炼。他们为酒店争得了荣誉,让馨苑的名字在港城大地上再一次闪亮发光。

三、注重内部培训,讲究运转效率。 部门积极响应总办的号召,将注重内部培训,提高工作标准,讲究运转效率贯穿于工作

之中。今年上半年总办组织了酒店公共知识培训,部门认真重视,采取培训抽查相结合的方

法,办深员工的记忆,取得了较好的培训效果,在总办组织的试卷考试中,部门员工顾晓伟

以97分高分位于员工榜首,王芬以99分的高位于酒店管理人员之首。酒店公共知识培训如

此重视,平时业务技能培训同样如此,部门前台后台每周按计划进行,并注重培训效率,尤

其餐厅将不同工龄的员工分成若干个组进行针对性的培训,将理论培训和实际操作相结合,

提高员工的业务操作能力。老员工的回炉培训同步跟上。由于内练基本功,更好的树立对外

软件形象,从而导致来店用餐客情呈现大幅度上升,同行酒店慕名而来考察学习,部门全体

员工将这种压力化为动力,在各种大型活动中接受了一次又一次的考验,运转效率得到同行

及宾客的一致认可。

四、实施年度评选制,强抓劳动纪律,稳定员工队伍。 2013年新形势下,根据来店政府部门宾客的 ,部门严抓劳动纪律,尤其加强了对手

机的管理,部门除管理人员工作中使用外,其他员工手机一律不允许带至岗位,尤其是前台

员工,这样的管理让来店宾客用餐定心、放心。同时加大对宾客宣传力度,部门员工无手机

上岗现象,此次举措也得到宾客的认可。 前后台为进一步调动员工积极性,奖勤罚懒,餐厅继续执行每季度奖金系数班评档工作,厨房实施了书面民主评议方法,将员工测评与管理人员评比相结合,实

施公开透明,并将民主评议分数张贴,厨办将员工的日常管理与民主评分进行综合考查,最

终确定奖金系数,更好的体现员工收入与劳动多少、工作质量、工作效率、宾客满意度相挂

钩。与此同时在运转中坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上,挖掘日常表现较为突

出,进步较大员工,对奖金系数适当上调,表现欠佳的员工奖金系数适当下降,甚至调岗的

方法,从而充分调动员工的积极性,营造比学赶超的工作氛围。

五、强化后勤管理,提高运转质量。 1、2013年酒店积极响应市政府号召,实施餐厨垃圾统一回收的方案,酒店选派人员前

往苏州金鸡湖大酒店学习,并将所学内容结合酒店实际情况,制定了相应的措施,规范了内

部运转程序,实施了外包制和跟踪管理制度的完善,经半年度的运转,酒店与餐厨垃圾运方

合作过程中,有问题不断协商改进,到目前为止,运行基本已达到通畅程度。

2、今年部门结合以往婚庆公司来店后存在的各种不良现象,加大了管理力度,并修改了

对婚庆公司的管理细则,实施了量化工程,让他们进一步了解到违反酒店规定后罚款的数额,

从而让彼此更加爱惜酒店的设备设施,提高共同对客服务的双赢效益。

3、部门的细卫生工作常抓不懈,餐厅地毯的保洁保养工作列入例牌菜,继续实施七常管

理方案。在日常运转中加大管理和巡视力度,利用部门的晨会、餐前会和部门例会一针见血

指出存在的实际问题,从而从严内部卫生要求。

六、对照星级标准,做好成本控制工作,杜绝浪费现象。篇二:餐饮部上半年工作总结

及下半年工作措施07年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施2007年餐饮部上半年的经营工作

在宾馆上级领导的指挥安排下,通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经

营指标。上半年计划完成收入335万,实际完成355.8万,超额完成20.8万,完成年进度的

100%,计划成本163万,实际产生成本185.2万,计划费用130万,实际产生费用102.9万,

减少费用支出27.1万,计划完成利润指标16.28万,实际完成利润41万,利润指标超额完

成 万,在上半年的经营工作当中,做为我们餐饮部能够按照年初部门制定的工作计划措施

有序的开展本着以质量求发展的共同目标,立足于本职工作,强化员工的责任心落实贯彻各

项工作和管理制度,管理工作方面能够从严从细,无论大事、小事都能够做到严格细致,员

工在工作当中服从指挥和安排,通过有效的管理和思想上的教育,增强了集体的凝聚力,调

动了部门员工的工作积极性,为确保服务质量和饭菜质量的提升,针对日常工作中出现的一

些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教育,引导和培养员工按规范提供服务,后堂按标

准进行操作,不断改进菜品质量与花色,采取相应措施控制成本费用,圆满完成了各项接待

工作,较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标,虽然上半年的各项指标完成的较好,但

在实际的经营工作当中存在着很多不尽人意的地方,而且上半年的经营收入较去年同期相比

也不如去年,收入减少34.2万,按照目前的形式和经营下半年的经营工作必然会存在很大的

困难和压力,形势不容乐观,我们深知任务将更加艰巨;在总结上半年经营工作的同时,从

实际工作当中反映出以下不足:

1. 员工的思想觉悟主人翁意识,敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和 发挥,甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己,麻木不仁,工作当中有对付应付的现

象,细致上的工作不够,大局意识不强。

2. 挖潜增效节能降耗落实的不够扎实,个别员工的节约意识淡薄,原材料价格 浮动有些员工关心很少,在操作过程中时而有浪费的现象发生,部分员工自律意识较差。

3. 饭菜质量不稳定时好时差,菜品质量时而出现问题,花样翻新跟不上餐饮业的发展,

创新的主动意识差,甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效,从精工细作当中未能体现出

菜肴应有的价值。

4. 服务质量不能长期坚持始终如一,有些服务人员语言表达能力差,规范操作上不够严

谨,微笑服务,敬语问候,主动服务意识欠缺。

5. 部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足,个别员工思想认识模糊,前台和后厨、楼

上和楼下衔接有时不到位,缺少沟通,影响了工作的效率。

6. 厨师技术水平,服务人员业务能力提高缓慢,不能更好的满足客人的要求。虽然年初

经过了理论培训和帮、带、传等相互学习,但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当

大的差距。

7. 从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进,但起色不大。

8. 全员的促销意识上认识不清,个别员工只是为完成个人的任务而去完成。

9. 个别员工的责任心还是不强。

10. 卫生工作做的还是不够细致等等,诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。为此在下半年的经营工作中不断的努力,力争确保各项经营指标的完成,餐饮部特制定

下半年的工作措施:

1.向管理要效益,加大管理力度,部门各级管理人员从上至下,做到计划、安排、监督、

检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实,做好管理工作,重点抓好服务质量和饭菜质

量。

2.加强班组建设,提高班组长的监督作用,针对经营工作中出现的问题进行讨论研究,

每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结,以相互带动,互 帮互助的形式来提高员工的素质,引导教育员工转变思想认识,端正工作态度,加强团

队意识,各班组之间做好协调工作,增强凝聚力,一切为大局。实行责任追究,按照百分制

考核制度和规章制度进行严格管理,奖罚分明。

3.确保服务质量在稳步中提升,进一步提高服务质量。针对上半年服务工作当中存在的

问题,从微笑服务,敬语服务等几方面进行严格要求,让大家从思想上认识到微笑服务和敬

语服务的重要性,并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的过程中要求

班组长和助理监督检查服务质量,做到服务工作善始善终;调动员工的服务热情和工作积极

性,针对服务班组的流动红旗每月进行一次认真评选,开展赶、帮、超活动,使服务工作向

良好的方向发展。

4.确保饭菜质量的提升,从细致上下工夫,在确保菜品质量的基础上,从菜肴的推尘出

新方面做好工作,针对日常菜肴质量要求做到质和量一致,提高厨师技术水品,后堂各班组

严格实施考核,责任追究。

5.做好挖潜增效工作,从成本方面进行严格控制和节约,合理利用原材料,尽最大的努

力做到物尽其用,在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。从各种原材料的取用上要求后

堂各班组严格按照要求执行,在目前部分原材料价格上涨凶猛的情况下,定期或随时向员工

通报各种原材料的价格,让员工清楚了解各种原材料价格的情况下,做到人人都算帐,部门

每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况,使每位员工不只是干活,也要在干工作

当中学会如何控制成本、节约成本,从每一个环节上都将做好成本控制,最大限度的做好挖

潜增效工作,为创利创收做贡献。

6.严格把好采购质量关,调查市场行情,继续采取批发市场批菜,以质量和价格说话。

7.为确保利润指标的完成,控制好各项费用的开支,严格控制用工人数,合理 安排用工,从燃料和物料消耗上做到节约,低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定

执行。

8.加强本部门员工促销意识,对外做好促销工作,并以优质的服务和优质的饭菜做为对

客的促销保证。

9.严抓卫生质量,对各班组的区域卫生,做到卫生达标,餐具用具做到严格清洗消毒,

各班组长定期定时进行各项卫生检查。

10.注重设施设备的维护和保养,发现问题及时上报处理,教育培养员工爱惜爱护设施设

备,确保设施设备的运行完好,不影响正常使用。

11.要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作,部门做好与各部门的配合协调工

作。

12.在抓好经营工作的同时,注重安全管理工作,在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全

设施的使用上,严格按照操作规程去操作,食品卫生方面严格把关。确保安全事故为零。 针对以上措施,在下半年里,我们餐饮部将做到具体的落实和实施,来保证各项指标的

顺利完成。

谢谢大家!

餐饮部

2007.07.26篇三:2011年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施 2011年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施 在宾馆总经理的领导下及餐饮部全体员工的努力拼搏下,我们餐饮部较好的完成2011

年上半年各项经营指标,通过强化管理,改进服务,提升质量,上下一致,通力合作,在各

部门的大力支持配合下,取得一定的成绩,现将主要工作汇报如下:

一、餐饮部2011年上半年营业收入实完成5,975,432.00元,10年上半年收入

3,891,154.00元11年和10年相比较实际收入提高2,084,278.00元,11年上半年利润完

成1,007,491.95元,10年上半年完成利润226,802.07元相比较提高850,89.88元;10

年上半年营业成本是3,664,351.94元11年上半年4,897,940.05元同期相比较营业成本增

加1,233,588.11元。11年上半年平均毛利率是50.04%,10年上半年平均毛利45.48%,11

年和10年相比较毛利率提高4.56%。今年上半年从经营指标,营业收入均有较大提升,今年

上半年我们所作的主要工作是:1:加强管理人员培训,提升了个人业务素质 2:加大管理力度,考核力度。3:加强菜品研发。

4:加大服务员培训,提升服务质量。 5:控制营业成本,提升毛利。6:合理使用钟点工,降低人力成本。

二、虽然餐饮部有很大进步,但是还存在很多的问题表现如下: 1:班组长责任心不强,不能严格要求组员,检查监督力度不够,管理工作抓得不细、不

严,在工作执行力上有时出现拖拉敷衍的现象。 2:由于服务员业务流动较强,业务水平良莠不齐在操作规范上不能规范化、程序化、随

意性大。

3:在对客人的服务中,语语言表达能力低,对客人提出的问题应变能力差,于是不能主

动应变解决。

4:计划卫生与日常卫生做的不好,稍忙时不能按计划去做卫生。 5:从菜品变化创新不够,菜品质量不能够长期保持稳定,在口味色泽上不能达到一致。6:菜品质量上虽然得到好评,但是而出现质量问题,有时也出现上菜慢和乱的现象。 上半年我们餐饮部出现的问题比较多,针对以上问题我们在以往的经营工作当中都逐项

的进行强调和要求,对发生的问题逐步加以整改,但偶尔仍会重复发生,这就需要我们在今

后工作当中进一步加强改进管理完善监督手段。

三、上半年的工作任务虽然完成较好,但是下半年的工作依旧是任重而道远,上半年有

许多不足缺点也有很多潜力可挖,这就需要餐饮部全体员工针对上半年工作中的不足,认真

整改,抓好落实下半年的工作计划;1:加大管理的力度,充分发挥厨师长和班组长的管理作用,加强班组建设,提高班组长

的管理能力,各级管理人员以身作则从上到下做到,计划、监督、检查三落实。在严抓严管

上下功夫,从严从细的做好管理工作,重点抓好服务质量和饭菜质量。2:为了确保饭菜质量的提高,在领导关心下上半年我们出去学习,开拓 眼界,铸造技术,注入新的思路,为我们4月份推出新菜谱,改进早餐形式打下了坚实

的基础。下半年要从细致上下功夫,通过订阅烹饪相关杂志来学习创新菜品,并充分发挥菜

品研讨小组的作用,根据季节的变化和顾客的需求,跟上市场发展的脚步,每月推出新菜品,

使菜品不断地有创新,有变化,从菜品的质和量上进行要求,力求达到菜品质的一致。 3:在服务人员流动的情况下,也给我们带来了好多值得学习的知识,我们要关心员工,

宾馆领导非常重视和关心员工,端午节给单身外地员工发放福利,在此行为的带动我们要经

常和员工沟通思想,了解员工思想动态,更多的给员工以关心和爱护,是他们在快乐中工作,

在工作中主动关心员工的生活,调动员工的服务热情和工作积极性,从根本上进一步提高员

工的业务技术,提升员工整体素质。4:确保服务质量的长期稳定,进一步提高服务质量,在现有的基础上进一步从敬语服务、

主动服务、微笑服务等方面严格要求,组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务知识

学习和服务素质的培养。通过观看电教服务知识使服务工作进一步提升发展,做到服务上档

次、上水平。

5:为确保全年利润指标的完成,从成本方面进行严格控制,合理利用原材料,做到粗了

细作,把边角料的再利用作为挖潜增效的一大亮点,尽最大努力做到物尽其用,努力将低成

本的菜做成高档次的菜品,在菜品的安排和质量上都做好控制工作。从各种原材料的取用上

要求后堂各班组严格按照要求执行,定期或随时向员工通报各种原材料的价格,在员工清楚

了解各种原材料价格的情况下做到人人都算账,会算账,部门每个月定期向员工通报一次各

项经营指标完成情况,使每位员工不知是干活,也要在工作当中学会如何控制成本,节约成

本,从节约一瓣蒜抓起,在保证餐饮质量的前提下做好成本控制。 6:严格把好采购质量关,即使多方面了解市场物价,调查市场行情,进货是以质量和价

篇七:餐厅主管工作总结 回顾这半年的工作

餐厅主管工作总结

转眼间入职公司工作已一年多了回顾这一年多工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过这一年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升, 现将2011年度工作情况作总结汇报,并就2012年的工作打算作简要概述。 一、日常管理工作 作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁 杂琐碎的、有着挑战性的工作。这一年在餐厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量, 提高工作效率为目的, 让工作有条理性,融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。

二、加强自身学习,提高业务水平 要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导, 向 同事学习,这样下来感觉自己这一年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题 等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即答“到”进行为客人服务。

5、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

6、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。为了的提升自助餐服务的质量,进一步规范自助餐服务的操作流程和服务标准。 这时就需要班组人员作好接待高峰前的接待准备,增加菜夹,双向同时进行取菜,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

三、这一年工作得与失,本人能认真地开展工作,但也存在一些问题和不足,主要表现在:

1.许多工作我是边干边摸索,现场管控业务知识也是不足,以 致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高。

2.有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中, 餐中的监督中,硬件设施的维护及卫生检查 上,不是十分到位。

3. 部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。 。 经过所有同事的一起努力,较好的完成这一年的工作,总结起来也是颇有收获的:

1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。

3.合理安排当班工作,全面协调、管理、检查。

4.配合领导做好各项接待、安排工作,工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉,有疑难问题及时上报领导。

5. 做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

6.以身作责,监督、检查服务人员做好服务工作。

7.做好服务工作的同时抓好思想工作,做到团结爱友、相互帮助、共同进步。

2012年工作计划如下:

1.积极认真配合领导,搞好餐厅日常的管理工作。做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想

3在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。 4、加强学习,拓展知识面,借鉴同行业的优缺点,灵活运用自己的实际工作中,优化工作质量,针对一些新员工和操作不规范,在服务过程中现场纠正指导,多培训演练,提高员工的业务 水平。

5. 加强节能的检查,平时多跟服务员讲解提高节能的意识,加强对硬件设施的维护及卫生检查上,给客人舒适之感。

6.进一步加强员工政治思想工作,定期组织员工学习,不断提高为顾客服务的自觉性,做到礼貌待人,文明服务,热情主动。

7.建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

8改变工作方法:部门新进的员工做房速度较慢,且卫生质量 差错较多,要求自己尽可能少一点抱怨,每个问题都有落实。尽量做 到事事落实到人,件件有反馈,帮助员工分析发生问题的原因,找出解决问题的方法,演示操作方法,避免类似问题的重复出现。也是我今年工作较以前的一个改变。

9.协助经理提高员工对客服务质量,强化服务意识;对员工服务质量做好现场辅导工作,协同班组做好员工培训工作。督导落实情况,确保新员工掌握技能的同时,并且增强对客服务技能技巧。

10.做好服务工作的同时关心员工,做到团结友爱、相互帮助、 共同进步。在日常工作中了解员工的个性,讲话方式,身体状况。避 免因工作忙碌、身体状况欠佳等情况产生厌烦的情绪从而影响工作, 有时遇见员工感冒时主动帮助她们铺床等,使员工从思想放下包袱, 从而认真的投入到工作中。

2011 年即将过去,我将会调整好心态迎接新的挑战,我将一如继往,为腾格里国际酒店的发展尽自己的一份绵薄之力。我坚信餐饮部一定会坚定信念,精诚团结,以百折不挠勇往直前的精神风貌,共同绘制出腾格里国际酒店新的蓝图,实现各项指标的历史性突破。

餐饮部主管:

2011/12/21

篇八:2016年餐饮部工作总结及年工作计划

2016年餐饮部工作总结及年工作计划

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2016年餐饮部工作总结及2016年工作计划

时间在悄然无声的逝去,转眼间2016年即将画上圆满的句号。2016年也正在向我们迈进,而每个人也都在憧憬着,在未来的一年里有着怎样的故事,有着怎样的收获。 回顾这一年里所发生的事,以及所改变的,对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在,因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了,并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了()与指定的指标超出了()是值得庆贺的,但同时也有不足之处需改变。现将2016年的工作情况汇报如下:

一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下,将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待,在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传,同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”

二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动,我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作,在大家团结一致、共同努力下,我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范,无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

三、针对一、二楼不同于包厢固定接待,属于多功能型的,岗点较多,在服务员岗位不固定的情况下,怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要,所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工,并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析,并对每个管理层的工作进行督导和检查。

四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务,每日坚持不断的进行召开岗点总例会,传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

五、关注员工的思动态,稳定员工的思想,以保持良好的工作状态,定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖,并调节好员工的情绪,从而去为宾馆提供最优质的服务。

六、制定奖罚制度,并做到奖罚分明,从而调动员工的积极性和激发员工的潜力,提高员工的服务热情。

在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我,我很高兴领导对我的信任,但同时我倍感压力,不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中,我将会化压力为动力,带领着我的团队,认真、负责的完成每项工作。同时,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素质、提高业务知识和经验,现将2016年的工作计划如下:

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务知识的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会议、酒席、VIp、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活情况,深入了解员工的内心想

法和合理化的建议。

四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议,并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

五、针对于一、二楼餐具,流失量大,特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗,制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具,严格要求每位员工都‘爱店如爱家’,在工作中严格按照操作三轻进行,工作从而减少餐具的损耗,降低并节约成本。

六、加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务、细节服务,特别是开口服务意识,对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟悉和了解,并与此同时了解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是服务员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜顺序及出菜速度起到关键的作用,让宾客吃到健康满意的菜肴。

新的一年、新的气象,2016年在悄然登场,对于自身来说在即将过去的一年里,有许多方面需要改进和学习的,那么在新的一年里我会更加的严格要求自己,在以后的工作中,不断的进取、不断的学习,充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静,控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队,共同的为了新世纪和我们的明天更加美好,去努力、去奋斗。在此,向各位同事说声感谢,谢谢你们、幸苦了。

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篇九:2014年餐厅工作报告

2014年餐厅工作汇报

一、2014年餐饮部的经营指标完成情况汇报

1、餐饮部2014年的规定经营指标为内部招待150万,实际接待收入454718元,完成规定任务的30.3%;会议接待25万,实际收入109834元,完成规定任务的43.9%;客用早餐接待人次为12469,成本合计为311725元(以25元/位),餐饮部食材的总成本为544941.47(包含早餐、团餐、内部接待和员餐的总和)。参考本年的经营数字,我们可以看出,我部在2014年的工作中有效的控制了餐饮成本,但是2014年的重点投诉内容也集中在菜品质量以及服务质量上,所以2015年的工作重点要在提高菜品质量以及服务质量上下足工服,让我们在来年里针对这两方面工作能够有一个质的变化,欢迎来自各部同事们以及领导们的监督、指正。

2、餐饮部客用早餐使用情况统计

根据客人用餐率图表可以看出:客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份,所以餐饮部在明年的同月份应加强菜品管理,提高服务质量,从而增加客人的满意度。

这是第一年客用早餐比较有效全面的数据,我部将在未来的两年内会继续统计可用早餐数据,从而摸出可用早餐的规律,日后提前做好准备,为客人提供更好的早餐服务。

3、餐饮部成本统计

4、餐饮部能耗情况统计

2013年9月-2014年10月用水明细

2013年12月-2014年10月用水明细

二、本年具体工作

1、由于餐饮部的设施设备及物资种类多、数量大,使用频率较高,为了能够严格执行和落实酒店的节能方针,控制部门的成本消耗,在完成日常接待工作的同时,我部门着重对餐饮部员工进行了“节能降耗”的培训,例如:在用餐完毕之后,第一时间将不必要的灯光设备全部关闭;客用早餐毕餐之后,将剩余的菜品运到员工餐厅,达到降耗的目的达到节能目的,增强员工的节约意识。2、内部接待以及团餐:

餐饮部VIP接待:106次;团队接待:9次,总计115次。

在餐饮部所有所涉及文字以及数字统计的所有表单均要做到部门存留纸质版及电子版两种形式并建档,作为我以往部工作见证以及以后工作参考文献。

三、部门管理

(一)部门分工管理

1、部门的整体服务质量以及日常工作的监督检查由新任副经理李丹丹负责主抓,日常事务性管理如:物资库、食品采购及成本统计划归王刚负责;酒水库、菜品库存有杨洋负责统计;

2、客用餐厅与员工餐厅的采买、员工餐厅的菜品调控主要由肖来负责。 3、将餐饮部的工作细化,并且责任倒每个人,实现专人专项,管理岗进行不定时检查、监督,为的是能够建立每位员工的责任心以及主人翁意识,从而提高我们的工作质量。 (二)菜品管理

1、针对客人投诉早餐品种少,口味不佳等情况,餐饮部对此进行了整改。 整改如下:①定期或不定期的改变盛装器皿、改变食品的摆放位置及造型③根据

前一天入住酒店客人登记信息(主要针对团队)的所在地或特性,适当的调整菜品,从而符合客人的口味。 (三)人员流动

1、人员流动较为明显的为客用餐厅的厨师以及员工餐厅的厨师。客用餐厅 的厨师基本为每季度全员调动一次,员工餐厅的厨师基本为一年调动一次。

2、主管离职1人,服务员离职1人,人员调动1人。

在人员稳定方面,餐饮部应加强员工管理,切实地为员工考虑,尽力降低人员流动率,提升餐饮部的整体服务质量和一致性。

2015年工作计划:

一、安全管理

生命高于一切,责任重于泰山,加强安全管理必须落实在强化员工安全意识上,所以应加大力度开展人性化培训教育,让员工切实认识到加强安全教育就是对自己、对他人的关心、关怀和关爱;要让每一位员工做到熟记杜邦安全管理十大理念:(1)所有的安全事故都是可以预防的(2)各级管理层对各自的安全直接负责(3)所有的安全操作隐患都可以控制的(4)安全是被雇佣的条件(5)员工必须接受严格的安全培训(6)各级主管必须进行安全检查(7)安全隐患必须及时更正(8)工作外的安全与工作内的安全同样重要(9)良好的安全就是一门好的生意(10)员工的直接参与是关键 二、服务质量

餐厅服务相对多样,不仅要完成餐前准备,餐间的卫生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要随时关注客人以提供及时性的主动服务,在这么复杂和多样的工作状况下,应先让员工树立服务理念,让服务理念深入每位员工的思想,做到人人为客人服务,为此我部准备在下一年的工作安排中,将餐饮部的主要工作工作划分两部,并且由专人负责,王刚负责餐厅日常的事务性管理及统计的基础工作,以及新任餐厅副经理李丹丹负责2015全年员工的服务质量监督、检查与培训,让来年我部能够在做好基础工作的同时将服务质量提升到新的层次。 三、物资管理、成本控制

物资管理是餐厅管理的重要一环,是反馈物资短缺、积压、变质、过期的信息窗口。所以在以后的日常工作中,应对物资管理方面予以重视,以减少原材料

的报损,达到减少成本的目的。

严格控制物品领用。对某些物品实行以旧换新,一对一的调换,如:电池、手套、洗洁精等,这些物品在换新时需用被更换的物品进行换取。同时应将针对物品的使用频率分为固定资产和流动资产两种。固定资产应进行贴条封锁管理,当需要时应通知领班及以上人员进行登记、领取,如果是能够归还的物品,应及时归还,如不归还则划为流动资产使用,应做好相应登记;对于调拨等物品,应做好调拨手续。 四、培训计划

1、化妆培训:在日常接待服务工作中,每位员工应化淡妆,所以在2015年的酒店培训计划当中这一项餐饮部员工必须全员参加。

2、英语培训:定期组织英语培训,从基础的日常交际用语单词开始,至少做到员工能够明白外宾的中心需求,以提供准确及时的服务。

3、SOP培训:为加强餐饮部员工统一化标准工作,应对员工进行SOP循环培训,力争人员发生变动,但标准仍需保持一致。

4、服务意识培训:管理层应制定服务意识专项培训,并结合日常的案例,对员工进行讲解,督导,反复强调,从而达到服务意识深入每一位员工的思想里(在服务质量处有强调)。